Spiegazione: perché il pollo da carne a volte è gommoso?

I consumatori che si alternano tra pollo da carne e pollo desi identificheranno innumerevoli punti di differenza. Uno di questi è che il pollo da carne a volte può essere difficile da masticare. Ora, i ricercatori credono di aver trovato il motivo.

La sindrome del petto di legno è un problema costoso che può rendere gli uccelli non commerciabili e causare perdite per i coltivatori. (Illustrazione di Manali Ghosh)

I consumatori che si alternano tra pollo da carne e pollo desi identificheranno innumerevoli punti di differenza. Uno di questi è che il pollo da carne a volte può essere difficile da masticare. Ora, i ricercatori credono di aver trovato il motivo.

Cosa colpisce i polli da carne

La condizione è chiamata sindrome del seno di legno. Quando colpisce i polli da carne, rende la carne dura e gommosa. È un problema costoso che può rendere gli uccelli non commerciabili e causare perdite per i coltivatori.

La prima fase della condizione comporta l'infiammazione delle vene nel tessuto mammario e l'accumulo di lipidi intorno alle vene colpite. Nel tempo, questo è seguito dalla morte delle cellule muscolari e dalla sostituzione con tessuto fibroso e grasso. Questo è stato scoperto durante una precedente ricerca dell'Università del Delaware, che ha anche effettuato il nuovo studio identificando la causa della condizione.

L'enzima e il grasso

I ricercatori hanno identificato un enzima chiamato lipoproteina lipasi come probabile contributo alla sindrome del petto di legno nei polli da carne. La lipasi è fondamentale per il metabolismo dei grassi.

Il team, guidato da Behnam Abasht, scienziato alimentare e animale presso l'Università del Delaware, ha suggerito che la malattia è una malattia metabolica caratterizzata da un accumulo anomalo di grasso nel tessuto muscolare del seno.

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Sono arrivati ​​a questa conclusione studiando le irregolarità nell'espressione genica, il processo mediante il quale le informazioni provenienti da un gene vengono utilizzate nella creazione di prodotti come le proteine. All'inizio della sindrome del seno legnoso, hanno scoperto, l'espressione della lipoproteina lipasi era più alta nei polli colpiti, portando ad un maggiore accumulo di grasso nei muscoli del seno. Questa è un'irregolarità perché le fibre muscolari del petto nel pollo si basano tipicamente sulle molecole di zucchero per il carburante, non sulle molecole di grasso.

I ricercatori hanno utilizzato il sequenziamento dell'RNA per determinare quali geni venivano espressi nei polli da carne a crescita rapida e nei polli ereditari (desi) a crescita più lenta. Hanno quindi utilizzato una nuova tecnologia per individuare esattamente dove si è verificata questa espressione genica all'interno del muscolo. Il team di ricerca ha trovato prove genetiche dell'espressione della lipoproteina lipasi nelle cellule endoteliali dei polli. Presenti in tutti i vasi sanguigni, le cellule endoteliali fungono da barriera tra il sangue e il tessuto circostante.

La ricerca è pubblicata sulla rivista Scientific Reports.

Perchè importa

In una dichiarazione, l'Università del Delaware ha affermato che i risultati potrebbero aiutare a guidare soluzioni a breve termine per i coltivatori per gestire la condizione attraverso integratori o per ridurre il numero di uccelli che sviluppano la condizione.

Mentre gli Stati Uniti guidano la produzione di polli da carne in tutto il mondo, l'università ha notato che anche la sindrome del seno di legno è una preoccupazione in tutto il mondo.

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Ha detto che i risultati potrebbero anche fornire potenziali marcatori per identificare i polli che svilupperanno la malattia. I ricercatori hanno confrontato i segnali trovati nei polli da carne commerciali di età diverse. Hanno trovato segnali coerenti con il fatto che i giovani polli potrebbero mostrare gli stessi cambiamenti dei polli da carne in età di mercato con la sindrome del petto di legno, anche prima che la malattia si manifesti.

L'università ha suggerito che la ricerca potrebbe anche informare la ricerca sulla salute umana sulle sindromi metaboliche, come il diabete e l'aterosclerosi, che è associata ai depositi di grasso nelle arterie. Dall'altro punto di vista, il team sta ora esaminando la letteratura per il trattamento del diabete per vedere se ci sono modi per applicare approcci simili per aiutare i polli da carne a evitare - o far fronte - alla sindrome del petto di legno.

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