Spiegazione: cosa sono le stelle Michelin, il gold standard globale nella cucina raffinata?
Affinché un ristorante possa essere recensito dalla Guida Michelin, deve trovarsi in un territorio o in un paese per il quale esiste già una Guida Michelin. In Asia esistono Guide Michelin per Singapore, Giappone, Hong Kong, Macao, Shanghai e Seoul. Non esiste ancora una Guida Michelin per l'India.
Nel 1889, i fratelli Andre ed Edouard Michelin fondano l'azienda di pneumatici Michelin in Francia. All'epoca, le prospettive per un'azienda di pneumatici non erano rosee, dal momento che circa 3.000 auto circolavano in tutta la Francia. Il famoso chef Marc Veyrat che nel settembre 2019 ha citato in giudizio la Guida Michelin dopo aver spogliato il suo ristorante, La Maison des Bois a Manigod, in Francia, di una delle sue stelle Michelin, ha perso la causa.
Martedì (31 dicembre) un tribunale francese ha stabilito che non c'erano prove di danni materiali subiti a causa del declassamento della stella Michelin. Il ristorante in precedenza aveva tre stelle Michelin.
Attraverso la causa, Veyrat voleva che la guida dei ristoranti fornisse le ragioni per togliere al ristorante la sua terza stella. Ha anche chiesto $ 1 di danni simbolici per la depressione che ha seguito il verdetto.
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Gli avvocati di Michelin hanno denunciato Veyrat come una diva narcisista e la causa come un abuso del sistema legale. Hanno sostenuto che il caso riguardava la libertà di opinione e di critica e hanno chiesto 30.000 euro di risarcimento.
Il tribunale ha condannato Veyrat al pagamento delle spese alla Michelin.
Che cos'è la guida Michelin e qual è il suo grande clamore?
Le origini della Guida Michelin
Nel 1889, i fratelli Andre ed Edouard Michelin fondano l'azienda di pneumatici Michelin in Francia. All'epoca, le prospettive per un'azienda di pneumatici non erano rosee, dal momento che circa 3.000 auto circolavano in tutta la Francia.
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Di conseguenza, per incoraggiare gli automobilisti, i fratelli hanno iniziato a distribuire gratuitamente una guida che forniva informazioni di base come mappe, posti dove mangiare, come cambiare una gomma e dove fare benzina.
Poi, in base al principio che l'uomo rispetta veramente solo ciò per cui paga, dal 1920 in poi iniziarono a vendere la Guida Michelin al costo di sette franchi.
L'ambito della guida è stato successivamente ampliato per includere informazioni come un elenco di hotel a Parigi e ristoranti in base a categorie specifiche. La guida ha anche abbandonato le pubblicità a pagamento.
Quando la sezione dei ristoranti della guida è diventata più influente, hanno reclutato un team di commensali misteriosi, che hanno visitato e recensito i ristoranti in modo anonimo.
Dal 1926 in poi, la guida iniziò ad assegnare stelle ai ristoranti raffinati. All'inizio c'era solo una singola stella, ma in seguito è stata stabilita una gerarchia di zero, una, due e tre stelle.
Nel 1936 furono pubblicate per la prima volta le classifiche stellate. Secondo il sito web Michelin, la guida ora valuta oltre 30.000 stabilimenti in oltre 30 territori in quattro continenti.
Posizione dei ristoranti stellati Michelin
Affinché un ristorante possa essere recensito dalla Guida Michelin, deve trovarsi in un territorio o in un paese per il quale esiste già una Guida Michelin. In Asia esistono Guide Michelin per Singapore, Giappone, Hong Kong, Macao, Shanghai e Seoul. Non esiste ancora una Guida Michelin per l'India.
La Guida Michelin trasmette le sue recensioni sui ristoranti attraverso riassunti di due o tre righe e un ampio sistema di simboli, il simbolo più comune è la stessa stella Michelin.
Un ristorante può ricevere da zero a tre stelle Michelin e viene giudicato in base a cinque criteri: qualità degli ingredienti utilizzati, padronanza dei sapori e delle tecniche di cottura, personalità dello chef nella sua cucina, rapporto qualità-prezzo e coerenza tra le visite.
Secondo il sito Michelin, gli ispettori del ristorante che rimangono anonimi non guardano l'arredamento degli interni, l'impostazione della tavola o la qualità del servizio quando assegnano le stelle.
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