Spiegato: gli indiani producevano formaggio 4.500 anni fa? Cosa ha scoperto uno studio - Gennaio 2022

Lo studio si basa sui reperti archeologici di Kotada Bhadli, situato nell'odierno distretto di Kutch, nel Gujarat, che era un insediamento agro-pastorale nella civiltà della valle dell'Indo.

Formaggio in india, origini del formaggio in india, quando lIl significato della scoperta risiede nella rivelazione che il formaggio è stato molto probabilmente consumato nel subcontinente durante quello che è noto come il periodo Harappan maturo. (Foto: Wikimedia Commons)

uno studio pubblicato il mese scorso sulla rivista Nature presenta quella che potrebbe essere la prima prova della produzione di formaggio nell'Asia meridionale. Lo studio, guidato da Kalyan Sekhar Chakraborty, ricercatore presso l'Università di Toronto Mississauga, si basa su reperti archeologici provenienti dall'insediamento di Kotada Bhadli –– situato nell'odierno distretto di Kutch, nel Gujarat –– che era un insediamento agro-pastorale nella valle dell'Indo civiltà, occupata dalla metà alla fine del III millennio a.C.

Qual è la prova?



I risultati si basano sull'analisi dei residui lipidici assorbiti in vasi di ceramica non smaltati. In termini più semplici, ciò significa che i residui di acidi grassi - composti organici presenti nei prodotti vegetali e animali - che erano stati assorbiti nei resti di ceramica trovati nei siti archeologici sono stati estratti e analizzati per identificare cosa potrebbero aver mangiato le persone che hanno usato questi vasi .



Tra gli altri tipi di alimenti vi è la lavorazione del latte, cioè la conservazione del latte attraverso la fermentazione e altre tecniche.


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Perché questo è importante?

Il significato della scoperta risiede nella rivelazione che il formaggio è stato molto probabilmente prodotto e consumato nel subcontinente durante quello che è noto come il periodo Harappa maturo. Ciò lo renderebbe la prima prova di produzione di formaggio nella regione.

Fino ad ora, ci sono state solo speculazioni su quando il formaggio sia stato prodotto per la prima volta nel subcontinente, con lo storico dell'alimentazione KT Achaya che ha notato nel suo libro, Indian Food: A Historical Companion (1994), che i riferimenti a quello che potrebbe essere il formaggio compaiono durante il periodo vedico : Si notano due forme, con e senza hotel, di dadhanwat; questi possono essere rispettivamente paneer e formaggio stagionato.



Nello stesso libro, Achaya rileva l'esistenza del tabù ariano sulla coagulazione deliberata del latte. Egli ipotizza che il tabù potrebbe essere stato revocato quando i portoghesi, venuti in India nel XVI secolo e avevano formato insediamenti a metà del XVII secolo, producevano la ricotta, che amavano, 'rompendo' il latte con materiali acidi.

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Questo significa che la produzione del formaggio ha avuto origine in India?




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Mentre il nuovo studio potrebbe stabilire l'esistenza della lavorazione del latte in India già 4.500 anni fa, studi precedenti hanno dimostrato che il formaggio veniva probabilmente prodotto anche prima in altre parti del mondo.

Nel 2018, uno studio ha utilizzato la datazione al carbonio dei residui lipidici in ceramica dalla costa dalmata della Croazia per stabilire la pratica della lavorazione del latte nel Mediterraneo oltre 7.000 anni fa nel 5200 BPE.



In un altro articolo pubblicato nel 2012 , i ricercatori dell'Università di Bristol hanno trovato prove chimiche in frammenti di ceramica provenienti da siti neolitici nel nord Europa che mostravano l'esistenza della produzione di formaggio nella regione circa 7.500 anni fa, nel sesto millennio aC.