Lo chef Judy Joo parla con Marc Forgione del lavoro con suo padre, della vittoria di 'Iron Chef' e altro ancora: guarda la sua ricetta degli spaghetti alle vongole
È in uno stato d'animo newyorkese. Quando si tratta di cenare, non c'è posto migliore di New York City.
“Puoi ottenere qualsiasi tipo di cucina in qualsiasi momento. Dal dim sum il sabato mattina presto al pollo con riso da una bancarella halal a tarda notte, abbiamo tutto ', lo chef Marco Forgione , la mente dietro innumerevoli ristoranti nella Grande Mela, racconta in esclusiva Us Weekly .
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'Il ristorante di cui sono socio, khe-yo , è stato in realtà il primo ristorante laotiano ad aprire a New York', aggiunge. 'Ci sono persone che mi dicono sempre quanto lo amano, e non c'è nient'altro di simile in città.'
Forgione si è recentemente seduto nel suo hotspot italiano appena rianimato, Un quinto , nel Greenwich Village per chiacchierare con lo chef Judy Jo sul cibo, la famiglia e la sua prelibatezze preferite .
Judy Joo: Hai aperto One Fifth la scorsa estate in un edificio con quasi 100 anni di storia. In che modo questo ha ispirato l'arredamento e il menu?
Forgione: Dal punto di vista dell'arredamento, abbiamo rinnovato lo spazio mantenendo invariati molti degli elementi chiave, come il bancone in marmo, i piani alti del bancone, il pavimento art déco. Per il menu, ci siamo ispirati all'essere così vicini a Union Square Greenmarket. Quindi è italiano ma con un focus locale e stagionale.
Joo: Hai iniziato la tua carriera a 16 anni, raggiungendo tuo padre, Larry Forgione, nel suo ristorante An American Place. Ti piace fare squadra con la famiglia?
Marco Forgione: In realtà sto lavorando con mio padre ora a One Fifth! Ha passato anni a sviluppare la ricetta dell'impasto per la pinsa che abbiamo e ora è il nostro chef consulente.
Joo: Nel 2010, all'età di 31 anni, hai vinto The Next Iron Chef e sei diventato il campione più giovane nella storia dello show. Com'era?
Forgione: Ho continuato a sperare che avrebbe aiutato più persone a mangiare nel mio ristorante! Era un modo per presentare quello che facevamo allora.
Joo: Era un tempo diverso! Quale pensi che sia la tendenza alimentare più sopravvalutata in questo momento?
Forgione: Copiare piatti basati su Instagram.
Joo: Tornando a New York, non c'è niente di meglio che godersi un buon pasto e assistere a uno spettacolo di Broadway. Qual è il tuo spuntino preferito al chiosco?
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Forgione: Dito di burro.
Joo: E il tuo gusto di gelato preferito?
Forgione: Nocciola. La prima volta che l'ho assaggiato, stavo girando per l'Europa con lo zaino in spalla. Penso che i miei occhi siano letteralmente rotolati nella parte posteriore della mia testa.
Marc Forgione’s Spaghetti Vongole Recipe
Serve 4
Ingredienti per il burro di scampi con pasta di peperoncino calabrese :
- 1 libbra di burro non salato
- 9 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
- 1 tazza di foglie di prezzemolo, raccolte e tritate grossolanamente
- 1 cucchiaio e mezzo di pasta di peperoncino calabrese
- 1 limone, solo la scorza
Ingredienti per piatto:
- Spaghetti da 16 once ('Usiamo spaghetti fatti in casa con farina affumicata fatta in casa, ma a casa consigliamo di usare solo spaghetti secchi di altissima qualità', afferma Forgione.)
- 8 Manico a vongola
- 4 cannolicchi
- 8 vongole a collo piccolo
- burro di scampi con pasta di peperoncino calabrese
- ½ bicchiere di vino bianco
- prezzemolo tritato, spicchi di limone e scaglie di peperoncino, per guarnire
Istruzioni per il burro di scampi con pasta di peperoncino calabrese:
1. Unire tutto in un robot da cucina e frullare fino a quando tutto è mescolato e di un verde brillante.
Istruzioni per il piatto:
1. Cuocere la pasta in acqua bollente salata secondo le indicazioni sulla confezione
2. Metti le vongole in una padella con 4 cucchiai di burro di scampi, vino bianco e ¼ di tazza d'acqua. Coprire e cuocere fino a quando le vongole si aprono.
3. Estrarre le vongole dal collo piccolo, rimuovere la carne e tritarle. Aggiungi la carne di vongole nella padella.
4. Una volta che la pasta è cotta, aggiungila in padella e salta in padella per 1 minuto in padella per sposare i sapori.
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5. Dividere in quattro ciotole di pasta e guarnire con prezzemolo tritato, una spruzzata di limone e un pizzico di peperoncino.
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