Condividere i loro migliori consigli — dentro e fuori dalla cucina! Uno Chef celebre Judy Joo si è seduto con l'icona culinaria José Andrés per parlare del suo cibo, del suo successo e del suo podcast.

Con più James Beard Awards e più di una dozzina di ristoranti (incluso il suo ristorante con due stelle Michelin a Washington, DC, Frigobar ), José Andrés si è guadagnato il titolo di uno degli chef di maggior successo al mondo. 'Sono stato un cuoco per tutta la vita, ma alcuni giorni sento che sto ancora imparando a essere un grande chef', ammette Andrés. 'Miglioro sempre al di là delle mie conoscenze perché c'è sempre qualcosa di nuovo da imparare e nuovi orizzonti da scoprire.'

Il nativo spagnolo, che è anche ristoratore, umanitario e cofondatore del ThinkFoodGroup, ha parlato con lo chef Judy Joo della sua impressionante carriera in esclusiva per Noi settimanali . Leggi la loro chat qui sotto e scorri verso il basso per una deliziosa ricetta.

Judy Joo: Hai sempre voluto fare la chef?

José Andrés: Quando ero piccolo, mio ​​padre faceva delle grandi paella. Mi avrebbe incaricato di aiutare a tendere il fuoco. Mi ha detto: 'Impara a controllare il fuoco e sarai in grado di cucinare qualsiasi cosa'. Quello è stato l'inizio per me, la scintilla che ha portato al mio amore per la cucina.

JJ: In che modo il tuo background influenza il tuo stile in cucina?

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E: Per me, inizia con i cibi e i sapori con cui sono cresciuto in Spagna. Il mio obiettivo è quello di convincere un giorno tutte le persone in America a fare una paella nel loro cortile o cucinare gamberetti all'aglio, in stile spagnolo.

JJ: Parlaci del tuo podcast, 'Tabelle più lunghe'.

E: Posso sedermi con gli amici come Ron Howard , Yo-Yo Ma e Liev Schreiber e ascolta le loro storie incredibili. Ron mi ha detto come il cibo ha salvato il suo primo film! L'equipaggio stava lavorando sodo e il morale era basso. Sua moglie ha deciso di cucinare per tutti e quel pasto ha aiutato a riunire la squadra.

JJ: Hai ristoranti su entrambe le coste. In che cosa differisce la scena del cibo?

E: Sono sempre sbalordito dai mercati degli agricoltori e dai prodotti di Los Angeles. Questo gioca un ruolo così importante in ciò che puoi creare. A New York, per me è più questione di camminare solo per un paio di isolati, e boom: ci sono così tanti posti da scoprire.

Ricetta Htipiti di Jose Andrés

Chiunque vaghi per il quartiere NoMad di Manhattan potrebbe trovarsi da Andrés' Zaytiniya ristorante. Servono un delizioso piatto chiamato htipiti, ma anche coloro che non riescono a prenotare presso l'hotspot possono provare il piatto a casa. Lo chef ha condiviso la sua ricetta con Noi settimanali lettori.

“Questa ricetta è un'interpretazione delle tradizionali ricette mediterranee htipiti (spalmabile al pepe). Usa peperoni rossi dolci invece di peperoni piccanti, e mentre l'htipiti viene tradizionalmente battuto in un mortaio e pestello fino a renderlo liscio, noi manteniamo il nostro rustico ', ha spiegato Andrés a Noi .

Vedi la ricetta (che serve per due) qui sotto:

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ingredienti

• 4 peperoni rossi
• 1 cucchiaio di olio di canola
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 scalogno, pelato
• un pizzico di pepe bianco
• ½ cucchiaio di sale
• 1/4 di tazza di olio d'oliva
• 1 1/2 cucchiaio di timo fresco, privati ​​dei gambi
• Blocco da 8 once di formaggio feta

Istruzioni :

1. Preriscaldare il forno a 300 gradi. Condire i peperoni rossi nell'olio di canola, quindi disporre i peperoni direttamente sulle grate del forno. Cuocere per circa un'ora, girando ogni sette minuti circa. Sfornare delicatamente con una pinza. Mettere da parte i peperoni e lasciarli raffreddare. Tritare l'aglio e lo scalogno e metterli in una piccola terrina. Unire olio, aceto, aglio, scalogno, pepe bianco e sale. Accantonare.

2. Sbucciare le bucce dall'esterno dei peperoni. Eliminare la pelle, i gambi e i semi.

3. Tagliare i peperoni a pezzetti e metterli in una ciotola di medie dimensioni. Frullare il condimento per unire e versare sui peperoni. Cospargere il timo fresco sopra la miscela di peperoni. Tritare grossolanamente la feta a pezzetti e aggiungerla al composto di peperoni. Mescolare insieme gli ingredienti e lasciar raffreddare per 15 minuti prima di servire.

Segui lo chef Joo Instagram e ascolta il podcast 'Longer Tables' di Andrés tramite il suo Sottomagazzino o ovunque ascolti i podcast.

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