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Lo chef Judy Joo parla con Simon Kim della vita dentro e fuori la cucina

  Lo chef Judy Joo parla con Simon Kim della vita dentro e fuori la cucina: la miscela perfetta
Lo chef Judy Joo e Simon Kim. Kris Connor/Getty Image

Dalla cucina allo stare in famiglia! Uno Chef celebre Judy Jo si sedette con l'icona culinaria Simone Kim per discutere del suo cibo, del suo successo e delle sue tradizioni familiari.





Anche se ora è conosciuto come la mente dietro la steakhouse coreana della stella Michelin COTE , Kim cita la sua infanzia cresciuta a Seoul come 'costruzione delle fondamenta' per dove si trova ora.

'Il mio amore per il cibo e la tavola è iniziato lì', ha spiegato il ristoratore. 'Ma entrambe le esperienze mi hanno plasmato in quello che sono e mi hanno portato alla creazione di COTE, il perfetto connubio tra cucina coreana e americana, in un modo super autentico.'



Il nativo di Seoul, che è anche padre e umanitario, ha parlato con Joo della sua carriera di successo esclusivamente per Us Weekly. Leggi la loro chat qui sotto e scorri verso il basso per una deliziosa ricetta.



Judy Joo: maggio è il mese del patrimonio degli asiatici americani e delle isole del Pacifico. Com'è stato crescere a Seul?

Simone Kim: [Ero] circondato da casual comfort food coreano. Userei la mia paghetta per mangiare di tutto, dai sanguinacci coreani alle gallette di riso.



JJ: Tradizioni di famiglia che segui ancora?

SK: Il cibo è molto importante per la mia famiglia, quindi cerchiamo di incorporare cucina e piatti tradizionali ogni volta che possiamo. Mio nonno era un rifugiato nella guerra di Corea, originario della Corea del Nord, quindi sono cresciuto mangiando i piatti della sua infanzia, come il bulgogi e i noodles freddi, e sono ancora oggi tra i miei preferiti.




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JJ: Ora sei un papà di due figli; qual è il pasto più richiesto nella tua famiglia?

SK: I miei figli adorano il caviale sulle uova strapazzate! Sto chiaramente allevando una famiglia con gusti costosi.



JJ: Qual è il segreto del successo di COTE?

SK: L'atmosfera: si tratta di creare un'esperienza divertente e celebrativa incentrata sul rendere felici le persone.



JJ: Lavori a stretto contatto con molte organizzazioni di beneficenza. Perché questa cosa è così importante per te?

SK: Come ristorante, dobbiamo gran parte del nostro successo alle comunità che ci circondano, quindi lavorare con organizzazioni di beneficenza come City Harvest e Apex for Youth è un modo naturale di pensare. Mentre facciamo bene come azienda, restituiamo alle persone che ci supportano.

JJ: Sei costantemente in giro per cibo straordinario. Qual è il tuo spuntino preferito a tarda notte?

SK: Non per caso, barbecue coreano. Lo adoro così tanto che abbiamo persino aggiunto un menu a tarda notte sia al COTE NYC che al COTE Miami in modo che i commensali possano vivere quell'esperienza unica in un modo simile.

JJ: Quale pensi sia il miglior gusto di gelato?

SK: Amo la semplicità, [quindi] la vaniglia è la mia preferita.

JJ: Biscotto preferito?

SK: Ricordi i biscotti con gocce di cioccolato che prendevi alla mensa della scuola? Ho un legame così nostalgico con loro.

JJ: Qual è il prossimo?

SK: Il nostro concetto di pollo fritto, Coqodaq, [sta] aprendo entro la fine dell'anno. Non posso ancora condividere nient'altro. Dovrai solo venire a provarlo e vedere di persona!

Ricetta Dolsot Bibimbap di Simon Kim

Se non riesci ad arrivare al delizioso ristorante COTE di Kim per provare il loro famoso piatto chiamato Dol-sot Bibimbop, ora puoi provarlo a casa!

  Lo chef Judy Joo parla con Simon Kim della vita dentro e fuori la cucina: la miscela perfetta
Kris Connor/Getty Image

Vedi la ricetta (che serve uno o due) di seguito:

ingredienti

  • 1/4 di tazza di carote, tagliate a julienne
  • Olio di semi d'uva o di avocado
  • Sale
  • Pepe
  • 1/4 di tazza di cipolla, tagliata a julienne
  • 1/4 tazza di zucca gialla
  • 1/4 di tazza di spinaci
  • 1 cucchiaino di salice
  • 1/2 cucchiaino di aglio tritato
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo, più altro per condire
  • Germogli di soia da 1/4 di tazza
  • 1/4 di tazza di funghi shiitake, affettati sottilmente
  • 1/2 tazza di riso bianco al vapore
  • 1 uovo fritto, se lo si desidera per guarnire
  • 1 cucchiaio di gochujang

Istruzioni:

  1. Tagliare a julienne le carote e saltarle con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pepe.
  2. Tagliare a julienne la cipolla e farla appassire con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale e pepe.
  3. Tagliare a metà la zucca gialla e togliere i semi con un cucchiaio. Tagliatele a fettine sottili e saltatele in padella con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale e pepe.
  4. Sbollentare gli spinaci in acqua bollente per 30 secondi. Spremi quanta più acqua possibile. Condire gli spinaci con 1/2 cucchiaino di salsa di soia, un pizzico di aglio tritato e olio di sesamo. (Non esagerare con l'aglio e l'olio di sesamo.)
  5. Sbollentare il germoglio di soia in acqua bollente per 45 secondi. Spremi quanta più acqua possibile. Condire con 1/2 cucchiaino di salsa di soia, un pizzico di aglio tritato e olio di sesamo. (Non esagerare con l'aglio e l'olio di sesamo.)
  6. Soffriggere i funghi shiitake con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pepe.
  7. Costruire il bibimbap: in una ciotola profonda, aggiungi 1/2 tazza di riso bianco al vapore.
  8. Disporre le verdure intorno alla ciotola in modo che i colori vivaci siano tra i colori più scuri. (Es. carote, cipolla, spinaci, germogli di soia, zucca gialla e shiitake). Puoi aggiungere un'ulteriore guarnizione di uovo fritto.
  9. Aggiungi il gochujang e 1 cucchiaio di olio di sesamo e mescola bene! Godere.

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