Lo chef Judy Joo parla con Simon Kim della vita dentro e fuori la cucina
Dalla cucina allo stare in famiglia! Uno Chef celebre Judy Jo si sedette con l'icona culinaria Simone Kim per discutere del suo cibo, del suo successo e delle sue tradizioni familiari.
Anche se ora è conosciuto come la mente dietro la steakhouse coreana della stella Michelin COTE , Kim cita la sua infanzia cresciuta a Seoul come 'costruzione delle fondamenta' per dove si trova ora.
'Il mio amore per il cibo e la tavola è iniziato lì', ha spiegato il ristoratore. 'Ma entrambe le esperienze mi hanno plasmato in quello che sono e mi hanno portato alla creazione di COTE, il perfetto connubio tra cucina coreana e americana, in un modo super autentico.'
Il nativo di Seoul, che è anche padre e umanitario, ha parlato con Joo della sua carriera di successo esclusivamente per Us Weekly. Leggi la loro chat qui sotto e scorri verso il basso per una deliziosa ricetta.
Judy Joo: maggio è il mese del patrimonio degli asiatici americani e delle isole del Pacifico. Com'è stato crescere a Seul?
Simone Kim: [Ero] circondato da casual comfort food coreano. Userei la mia paghetta per mangiare di tutto, dai sanguinacci coreani alle gallette di riso.
JJ: Tradizioni di famiglia che segui ancora?
SK: Il cibo è molto importante per la mia famiglia, quindi cerchiamo di incorporare cucina e piatti tradizionali ogni volta che possiamo. Mio nonno era un rifugiato nella guerra di Corea, originario della Corea del Nord, quindi sono cresciuto mangiando i piatti della sua infanzia, come il bulgogi e i noodles freddi, e sono ancora oggi tra i miei preferiti.
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JJ: Ora sei un papà di due figli; qual è il pasto più richiesto nella tua famiglia?
SK: I miei figli adorano il caviale sulle uova strapazzate! Sto chiaramente allevando una famiglia con gusti costosi.
JJ: Qual è il segreto del successo di COTE?
SK: L'atmosfera: si tratta di creare un'esperienza divertente e celebrativa incentrata sul rendere felici le persone.
JJ: Lavori a stretto contatto con molte organizzazioni di beneficenza. Perché questa cosa è così importante per te?
SK: Come ristorante, dobbiamo gran parte del nostro successo alle comunità che ci circondano, quindi lavorare con organizzazioni di beneficenza come City Harvest e Apex for Youth è un modo naturale di pensare. Mentre facciamo bene come azienda, restituiamo alle persone che ci supportano.
JJ: Sei costantemente in giro per cibo straordinario. Qual è il tuo spuntino preferito a tarda notte?
SK: Non per caso, barbecue coreano. Lo adoro così tanto che abbiamo persino aggiunto un menu a tarda notte sia al COTE NYC che al COTE Miami in modo che i commensali possano vivere quell'esperienza unica in un modo simile.
JJ: Quale pensi sia il miglior gusto di gelato?
SK: Amo la semplicità, [quindi] la vaniglia è la mia preferita.
JJ: Biscotto preferito?
SK: Ricordi i biscotti con gocce di cioccolato che prendevi alla mensa della scuola? Ho un legame così nostalgico con loro.
JJ: Qual è il prossimo?
SK: Il nostro concetto di pollo fritto, Coqodaq, [sta] aprendo entro la fine dell'anno. Non posso ancora condividere nient'altro. Dovrai solo venire a provarlo e vedere di persona!
Ricetta Dolsot Bibimbap di Simon Kim
Se non riesci ad arrivare al delizioso ristorante COTE di Kim per provare il loro famoso piatto chiamato Dol-sot Bibimbop, ora puoi provarlo a casa!
Vedi la ricetta (che serve uno o due) di seguito:
ingredienti
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- 1/4 di tazza di carote, tagliate a julienne
- Olio di semi d'uva o di avocado
- Sale
- Pepe
- 1/4 di tazza di cipolla, tagliata a julienne
- 1/4 tazza di zucca gialla
- 1/4 di tazza di spinaci
- 1 cucchiaino di salice
- 1/2 cucchiaino di aglio tritato
- 1 cucchiaino di olio di sesamo, più altro per condire
- Germogli di soia da 1/4 di tazza
- 1/4 di tazza di funghi shiitake, affettati sottilmente
- 1/2 tazza di riso bianco al vapore
- 1 uovo fritto, se lo si desidera per guarnire
- 1 cucchiaio di gochujang
Istruzioni:
- Tagliare a julienne le carote e saltarle con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pepe.
- Tagliare a julienne la cipolla e farla appassire con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale e pepe.
- Tagliare a metà la zucca gialla e togliere i semi con un cucchiaio. Tagliatele a fettine sottili e saltatele in padella con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale e pepe.
- Sbollentare gli spinaci in acqua bollente per 30 secondi. Spremi quanta più acqua possibile. Condire gli spinaci con 1/2 cucchiaino di salsa di soia, un pizzico di aglio tritato e olio di sesamo. (Non esagerare con l'aglio e l'olio di sesamo.)
- Sbollentare il germoglio di soia in acqua bollente per 45 secondi. Spremi quanta più acqua possibile. Condire con 1/2 cucchiaino di salsa di soia, un pizzico di aglio tritato e olio di sesamo. (Non esagerare con l'aglio e l'olio di sesamo.)
- Soffriggere i funghi shiitake con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pepe.
- Costruire il bibimbap: in una ciotola profonda, aggiungi 1/2 tazza di riso bianco al vapore.
- Disporre le verdure intorno alla ciotola in modo che i colori vivaci siano tra i colori più scuri. (Es. carote, cipolla, spinaci, germogli di soia, zucca gialla e shiitake). Puoi aggiungere un'ulteriore guarnizione di uovo fritto.
- Aggiungi il gochujang e 1 cucchiaio di olio di sesamo e mescola bene! Godere.
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