Spiegato: perché il Canada è preoccupato per la consistenza del suo burro?

In una riga i media hanno soprannominato 'buttergate', i canadesi temono che i produttori di latte abbiano alterato la dieta delle mucche per soddisfare le crescenti richieste di burro in mezzo all'aumento indotto dal blocco della cottura in casa.

Massow ha sottolineato che l'uso dell'olio di palma nei mangimi non è esclusivo del Canada e che anche paesi come la Nuova Zelanda lo usano in quantità maggiori. (Foto: https://spca.bc.ca/)

Dall'inizio di quest'anno, i canadesi si lamentano che la consistenza del burro che usano è cambiata e non è più morbido a temperatura ambiente. Ci sono state speculazioni sul fatto che questi cambiamenti siano stati causati da un cambiamento nella dieta delle mucche da latte.

I canadesi temevano che gli allevatori stessero usando integratori di grasso di olio di palma nella dieta delle mucche. Una possibile spiegazione era che un aumento della domanda di burro - è aumentata di oltre il 12% nel 2020 in Canada - a causa del picco indotto dal blocco nella cottura in casa ha portato gli agricoltori a utilizzare questi integratori per aumentare i raccolti.

Newsletter| Fai clic per ricevere le spiegazioni migliori della giornata nella tua casella di posta

In un articolo intitolato Udder Absurdity, The Economist ha scritto che i canadesi sono in agitazione per il burro e ha osservato che poiché l'industria è protetta da tariffe elevate, il Canada non poteva semplicemente importare burro dall'esterno, a causa della quale gli agricoltori dovevano ricorrere all'olio di palma.

Quindi, cos'è 'Buttergate' e quando è iniziato?

All'inizio di quest'anno, i rapporti dei consumatori secondo cui il loro burro era duro a temperatura ambiente hanno sollevato preoccupazioni. Una delle persone che lo ha sottolineato all'inizio di quest'anno è la food writer di Calgary Julie Van Rosendaal, che a febbraio ha twittato le sue osservazioni sul burro a temperatura ambiente.

Rosendaal ha monitorato il cambiamento del burro per tutto il 2020, quando ha osservato per la prima volta il burro duro, e ha concluso quest'anno a febbraio che il fenomeno del burro solido non sembrava limitato a un particolare periodo dell'anno, marca di burro o fascia di prezzo.

Rosendaal ha scritto il 5 febbraio: Qualcosa non va con la nostra fornitura di burro, e andrò a fondo della questione. Hai notato che a temperatura ambiente non è più morbido? acquoso? Gommoso?

Rosendaal ha anche ipotizzato che il cambiamento nella consistenza del burro e la sua incapacità di ammorbidirsi a temperatura ambiente potrebbero essere attribuiti a un cambiamento mirato nelle pratiche di alimentazione e allevamento, che a loro volta hanno modificato il profilo di acidi grassi del latte bovino.

A seguito dei commenti di Rosendaal su Twitter, molti altri canadesi hanno espresso preoccupazioni simili sul cambiamento delle caratteristiche fisiche del loro burro e hanno ipotizzato che queste potessero essere correlate all'uso di integratori di olio di palma nelle diete delle vacche da latte. Questo è stato infine soprannominato buttergate dai media.

Cosa sta succedendo al burro in Canada?

In un articolo per The Globe and Mail, Rosendaal ha scritto che alcune persone le hanno inviato un messaggio la scorsa primavera - che è stata la prima volta in cui sono stati emessi gli ordini di soggiorno a casa in Canada - che il burro che stavano usando non era più morbido in camera temperatura. Ha inoltre scritto che il cambiamento nelle proprietà del burro era probabilmente dovuto al cambiamento delle proprietà del grasso.

Ad esempio, mentre i grassi saturi come il sego e lo strutto sono solidi a temperatura ambiente, i grassi mono e polinsaturi come l'olio di oliva e l'olio di colza sono liquidi a temperatura ambiente.

Dairy Farmers of Canada, un'organizzazione politica e di lobby che rappresenta gli agricoltori canadesi, ha affermato che un gruppo di esperti sta esaminando le questioni sollevate dai consumatori riguardo alla consistenza del burro e dei mangimi che contengono sottoprodotti della palma.

Anche così, Mike von Massow, professore presso il Dipartimento di economia alimentare, agricola e delle risorse dell'Università di Guelph in Canada, ha scritto per Food Focus Guelph che mentre i produttori di latte danno da mangiare alle mucche con olio di palma, lo fanno da anni. Questo è qualcosa che anche Rosendaal ha riconosciuto nel suo articolo per Globe and Mail. Gli allevatori canadesi hanno iniziato a usarli intorno al 2001, ma negli ultimi anni sono diventati più diffusi in risposta a un aumento della domanda di grasso burro, ha scritto.

Massow ha sottolineato che l'uso dell'olio di palma nei mangimi non è esclusivo del Canada e che anche paesi come la Nuova Zelanda lo usano in quantità maggiori. Nel complesso, Massow rimane scettico e afferma che non si può dire con certezza se l'olio di palma stia causando il cambiamento del burro, dato che è stato usato per anni. È improbabile che un improvviso cambiamento di corrente sia stato determinato da una pratica a lungo termine, ha osservato.

Ci sono molti canadesi sui social media che sentono che il loro burro è cambiato. Non sappiamo se questo è reale. Vi dirò che nel mio piccolissimo campionario (casa mia) il burro non cambia e un amico mi dice che il suo è più morbido. Rimane morbido e spalmabile sul mio bancone. Ciò non significa, tuttavia, che non ci siano cambiamenti, ha aggiunto Massow.

è chris nunez sposato

Condividi Con I Tuoi Amici: