Spiegato: Poha, il piatto di riso appiattito amato dall'India

In tutta l'India, il chivda as poha è un alimento base per la colazione.

La ricetta utilizza cipolla e peperoncino tritati, semi di senape, melograno, coriandolo e jeeravan masala, il mix di spezie che si dice dia all'Indori poha il suo sapore caratteristico.

Il leader senior del BJP Kailash Vijayvargiya ha detto la scorsa settimana che era in grado di identificare i lavoratori edili a casa sua come bengalesi perché stranamente mangiavano solo poha. I piatti di riso appiattito - poha - sono, tuttavia, onnipresenti negli stati di tutta l'India.

I poha dell'India

Nell'Indore di Vijayvargiya, il poha è il piatto tipico della colazione e un popolare articolo di street food. La ricetta utilizza cipolla e peperoncino tritati, semi di senape, melograno, coriandolo e jeeravan masala, il mix di spezie che si dice dia all'Indori poha il suo sapore caratteristico. C'è cumino, alloro, noce moscata, macis, assafetida, sale nero, zenzero in polvere, mango in polvere, chiodi di garofano, cannella e cardamomo - tutti tostati a secco - nel mix di spezie. L'Indori poha ha un caratteristico sapore agrodolce, ed è spesso gustato con jalebi.

Altrove, diversi sapori e miscele di spezie entrano nel poha.

Nel Maharashtra, le cipolle vengono leggermente saltate in padella; e il kanda batata poha sia del Maharashtra che del Gujarat ne deriva la consistenza, il gusto e il nome dalla patata. In Madhya Pradesh, le cipolle vengono tritate e cosparse sopra. C'è uno scricchiolio di arachidi e scaglie di cocco, insieme a foglie di curry e una guarnizione di foglie di coriandolo.

Il poha in Odisha è fatto dal riso Acharmati a grana corta e profumato, il raccolto autunnale con cui Odias produce anche khichdi, pulao e kheer. L'Odia poha o chuda santula si distingue per l'uso di verdure come le carote e lo zenzero.

Nell'aval upma del sud dell'India, l'aroma delle foglie di curry e il calore dei peperoncini verdi si mescolano con il temperaggio della senape e lo scricchiolio delle arachidi tostate per creare un piatto per la colazione che è anche allettante come spuntino in qualsiasi momento.

Per i bengalesi il poha è chire'r pulao, a cui si aggiunge, oltre a una varietà di verdure, spesso uvetta. I Goans fanno doodanche fov: poha cotto con latte, zuccherato, con un pizzico di cardamomo - questo è il piatto dolce di Goan Diwali. Una variante di questo budino è il nalla rosanche fov, o poha cotto nel latte di cocco.

L'ingrediente principale

In The Illustrated Foods of India, K T Achaya, il decano della storia del cibo indiano, ha scritto che uno dei nomi in sanscrito per il riso battuto e arso è chipita o chidva, pronunciato anche chivda, chevda. Il riso viene parzialmente bollito, arrotolato e appiattito per produrre fiocchi. Questi fiocchi insipidi possono assorbire l'umidità e assorbire una varietà di sapori. Possono essere tostati o fritti. Possono essere spessi, medi, sottili, in nylon o extra sottili.

In tutta l'India, il chivda as poha è un alimento base per la colazione. In Bihar, Jharkhand, Uttar Pradesh, Assam e Bengala occidentale, il riso schiacciato viene lavato e mescolato con lo yogurt. Il doi chira/chire è un piatto per la colazione nel Bengala occidentale e nell'Assam. Con l'aggiunta del jaggery di palma, anelli di riso appiattiti nella stagione del raccolto in tutta l'India orientale e nord-orientale. In Bihar, dahi chura è uno speciale Makar Sankranti.

E, naturalmente, con arachidi tostate, scaglie di cocco, uvetta e sev, la chivda, arrostita o fritta, rende il salato croccante.

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